炎夏时节,大鱼大肉吃多了感觉腻,很多人都喜欢吃点清淡的饮食。


最近,某中西医结合医院食堂推出的一道素菜非常受欢迎,其原料非常简单,就是茄子和豇豆,但这种搭配在医学专家眼里却是夏季最好的素菜之一。为什么这么说呢?


茄子、豇豆健脾胃


茄子是很适合夏季食用的蔬菜。中医认为,茄子味甘性寒,入脾、胃、大肠经,具有清热、活血、消肿等功效,可治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。


茄子和它是绝配!夏天常吃,这些好处不请自来


茄子含丰富的维生素P,有软化血管的作用,还可增强血管的弹性,有助于防止毛细血管破裂。


茄子含有大量的钾,按照单位热量提供的钾来计算,是香蕉的2倍还多。夏季出汗太多会导致人体内的钾元素大量流失,缺钾的人脑血管破裂风险也会增大。


豇豆性平,味甘咸,归脾、胃经,具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、治吐逆泻痢、解毒的功效,主治呕吐、痢疾、尿频等症。


豇豆是最适合养脾胃的蔬菜之一。《滇南本草》中记载豇豆有“治脾土虚弱,开胃健脾”的功效;《本草纲目》中记载,豇豆“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。


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炎热的夏季吃豇豆还有助于清热,《本草从新》中记载豇豆能“清热解毒”。


对于夏季有轻度食积的患者而言,也可以适量吃些豇豆,《四川中药志》就记载豇豆可以“健脾胃,消食”。


需要注意的是,气滞便秘的患者不宜多吃豇豆,清代药学著作《得配本草》中明确记载:“气滞便结者禁用。”


豇豆炒茄子做法


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主 料


豇豆1小把,茄子1根,姜1片,大蒜2瓣,香葱3根。


调 料


盐3克,糖3克,蚝油5克,生抽5毫升,水淀粉15毫升。


做 法


1.豇豆去掉头尾,洗净,切成4厘米长的段;茄子带皮洗净,也切成4厘米长的段;姜去皮,切细丝;大蒜去皮,切片;香葱切段。


2.锅中水烧开后,加少许盐(5克,菜谱调料分量外),放入豇豆段焯烫20秒钟,再放入茄子段焯烫20秒钟,然后同时捞出,分别沥干水分,并在笊篱中按压,挤压出菜中的水分。


3.锅烧热,倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入姜丝、蒜片、葱段,煸炒出香味后,先放入茄子条,中火煸炒1分钟,再放入豇豆段翻炒几下,加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀,加水约100毫升,改成中火炒约2分钟,淋入水淀粉勾芡即成。


烹饪提示


1.茄子和豇豆都比较吸油,先焯烫一下,尤其是挤压出茄子中的水分后再炒,就不会吸入很多油,而且口感也好。


2.焯烫茄子和豇豆时,要记得在水中放入盐,这样既能使豇豆保持翠绿的颜色,还会使菜更入味。

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