一提到隔夜菜,相信大家都并不陌生,也都对不能吃隔夜菜这一观念有着很深的认同。随着人们生活水平的不断提高,除了对日常生活饮食的需求有了基本的满足之外,还越发强调饮食的高品质。大健康理念亦在不断地深入人心,那么,在当前都在追求饮食健康的环境下,对于隔夜菜是否真的不能吃这一问题,你确定真的清楚的了解了吗?

隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜鸡蛋,哪个不能吃?你吃错了吗?

近几年来,社会上所说的隔夜菜不能吃,最重要的原因就是容易致癌,而其中的罪魁祸首则是称之为亚硝酸盐的化学元素。而这么多隔夜食物,是否每一种都会形成亚硝酸盐?生活中常见的隔夜肉、隔夜菜、隔夜水、隔夜蛋,究竟其中的哪些能吃,哪些又不能吃呢?你又真的吃对了吗?

一、你真的认识隔夜食物吗?

关于隔夜食物,在我们大家的潜意识当中,隔夜的食物就是放了一整夜的食物。事实上,这种理论是错误的。若要精确定义隔夜食物,应该是经过烹饪之后,一段时间没有吃完的菜,一般菜放置了五到八个小时左右,就隔夜了。早上的饭菜等到晚上再吃,从时间上计算就已经是隔夜的食物了。

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不过,时间并非隔夜菜检验的唯一标准,还与食物的储存方式等其他属性紧密相关。那么,对于隔夜的食物到底哪一些能吃呢?又有哪些不能吃呢?

二、隔夜水到底可不可以饮用?

答案是,可以的。俗话说,水乃生命源泉。我们日常生活中离不开食物,也离不开水。一些养生专家建议白开水是最好的水资源之一。而大家也不能保证今天烧开的水就能够刚好全部喝完,难免会有剩余。这样的隔夜水究竟是否能喝?

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实际上原理非常简单,关于亚硝酸盐,大家其实不用担心。在相关的实验中,关于隔夜水中亚硝酸盐的含量显示并未超标,更不会对人体起到致癌的作用。因此,隔夜之后的白开水是可以放心饮用的。

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与此同时,相信有人会开始问,那么隔夜的茶水究竟是否能喝呢?答案是最好不要喝。原因在于,茶水虽然是健康的饮品,若是隔夜搁置了一晚上的茶,在夜间,适宜的环境之下,容易滋生细菌,口感上会比新泡的茶差很多。

对于茶水,大家更多担心的是细菌滋生问题,因为茶水没有办法反复地烧开,因此大家最好还是喝新泡的茶。另外,隔夜的茶水中所含的咖啡因相对比较多,如果在饮用之后,可能会导致身体的代谢负担加重。千万不要因为过度节省,去喝过夜的茶水。

三、隔夜菜到底可不可以吃?

答案是,分情况。第一种情况,隔夜菜不是绿叶蔬菜。如果隔夜菜不是绿叶蔬菜,比如像炒土豆、西红柿炒鸡蛋等等蔬菜,在隔天进行充分的高温加热之后,是完全能够继续食用的。只不过对于这种隔夜蔬菜,在营营养方面便会大打折扣。

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第二种情况,隔夜菜是绿叶蔬菜。如果隔夜菜本身就是绿叶蔬菜,或者是凉菜之类的,那么建议还是尽早丢掉。绿叶蔬菜相对于其他蔬菜,其自身的亚硝酸盐含量就比较多,在继续搁置一个晚上之后,第二天凉菜不需要经过进一步的加热,就继续直接吃,就会存在一定的食用安全隐患。

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(隔夜绿叶蔬菜)

如果吃了变质的凉菜之后,很有可能会出现腹痛、腹泻等一些食物中毒的情况,如果引发了身体各种不适感,建议将其拉进黑名单。

四、隔夜肉到底可不可以吃?

答案是,可以的。肉类食物价格相对比较贵,出现剩余情况时,绝大多数人都舍不得直接丢弃。其实剩余的肉类只要保存妥当,还是能够放心食用的。

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要注意的是,在吃隔夜肉类之前,一定要将隔夜肉产品加热均匀,才能够健康的食用。如果是鱼、虾类的肉类产品,还是建议最好不再食用。原因在于,海鲜类的食物会产生蛋白质降解物,会对肝脏造成不良影响。

五、鸡蛋隔夜后,究竟还能不能吃?

常听长辈说,煮熟的鸡蛋要当天吃完,不吃完就只能扔掉了,但也免不了非要“浪费”的时候出现。煮过的鸡蛋真的不能隔夜吗?其实还是要分情况的。

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第一,要看鸡蛋的生熟情况。鸡蛋没有完全熟透的情况下,没煮熟的蛋黄不宜隔夜后食用。因为溏心蛋的烹煮时间短、烹煮温度低不能杀死沙门氏菌,易造成拉肚子等肠胃问题。

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(溏心蛋)

第二,看鸡蛋的保存温度。如果是将鸡蛋放置在0到10度左右的温度去储存,是可以放置两三天的。如果放在室温20-25度的情况下,从早到晚放置12小时也是可以的。但若是在夏天,室内温度已经三十多度,鸡蛋放置一上午大约6小时的时间之后,就不宜再食用。

六、隔夜食物究竟该如何保存?

对于隔夜的食物,建议还是将其放凉之后,再放入在冰箱之中,为什么要这样呢?因为加热的食物如果突然进了低温的环境之中,食物的热气往往就会导致水蒸气的凝结,进而促使霉菌生长,最终导致冰箱中存放的食物出现变质。

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关于如何正确的存储隔夜食物,要注意两个重要的点:一个时间,两个温度。如果你对于隔夜食物及时处理得当,正确的进行存储,是不用担心亚硝酸盐的形成,可以放心食用的。

第一,隔夜食物放入冰箱的时间。如果你是处于32度以下的室温之内,就应该将吃完的饭菜在两个小时之内放入冰箱。对于超过32度的室温,应尽快于一个小时之内放入冰箱。

第二,隔夜食物在冰箱内存储的温度。在4度内的冷藏空间,储存时间可以在3-4天内,如果是在-18度冷冻状态下,储存的时间是3-4个月。

第三,将隔夜食物拿出后的加热温度。从冰箱将隔夜菜把食物拿出来之后,应该充分煮沸、翻炒FDA建议大于74度。关于隔夜菜中所形成的亚硝酸盐,若隔夜菜搁置在10摄氏度以内的冰箱里,细菌及亚硝酸盐的滋生量远远小于食物中毒时亚硝酸盐的成分量,因此不用过于担心会引起食物中毒。

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此外要注意的是,剩菜一定要分开放置,千万不要为了偷懒不刷碗,将剩菜剩饭放在一起,这样的情况很肯会引发细菌交叉感染。放入冰箱之前,一定要用保鲜膜或者其他保鲜工具包装好,因为冰箱之中会存在非常多的微生物,一旦食物进行了污染,就会影响到人体的生命健康。

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切记,冰箱内的食物在吃之前,一定要高温回锅。高温指的是100度以上三分钟以上的沸腾时间,才能够将有害物质消灭一部分,从而来减轻对身体的损伤。

关于隔夜食物是否能吃这一问题,也有相关的实验数据进一步进行了验证。据相关实验数据表明,在4摄氏度条件下、发现不管是6小时、12小时、24小时之后,隔夜菜的亚硝酸盐含量,与新鲜出炉的相比,未呈现出明显变化,几乎不存在食物中毒等有害成分风险。

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但是在25摄氏度的条件下,存放时间超过6小时,其中的亚硝酸盐含量没有什么变化。存放12小时以上,隔夜的叶菜类,亚硝酸盐的所含的成份值显著上升。

等到24小时以后,肉菜类变化不大。含蔬菜的菜肴中含量却明显增加,特别是隔夜叶菜类的蔬菜。如果吃了这类隔夜菜,就可能存在亚硝酸盐超标中毒的食品安全风险。可见,还是要分类别看待。

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综上所述,关于隔夜食物是否能吃,我们也有了更进一步的深入了解。隔夜水、隔夜肉在合理的储存下是可以吃的,隔夜菜和隔夜鸡蛋也要分情况具体对待。

当然,为了更好地呵护自己的身体健康,还是希望大家能够顿顿吃新鲜的食物,避免不必要的安全隐患。可以在做饭时尽量不要做太多,吃多少做多少。

七、总结

总而言之,虽然隔夜的食物有的能够继续食用,但是也不建议大家经常性地去食用,因为新鲜食物相比隔夜食物而言,对于大家的身体健康还是更有益处可言的。即便隔夜菜能够继续食用,也尽量不要搁置得太久。对于那些不能够隔夜吃的菜,那自然是坚决不要吃。

因此我们倡导,吃还是得往鲜了吃。勤俭节约是中华民族的传统美德,既然如此,那可以从吃多少做多少开始,而不是多了之后才开始节约,莫要让身体付代价,而是得为健康保驾护航。将光盘行动践行到底,对剩饭剩菜说拜拜,希望人人都拥有一份健康而又强壮的体魄。

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