红豆和莲子能搭配出怎样的火花,我来告诉你

导报君语

红豆和莲子都富含营养价值

尤其对体质虚寒的人群

可起到的补气行血的功效

红豆和莲子能搭配出怎样的火花,我来告诉你

红豆和莲子放在一起烹制

到底有没有根据呢?

红豆比赤小豆更适合食用

红豆,中文通用名为赤豆,与我们常听到的赤小豆,同属于豇(jiāng)豆属,和绿豆、豇豆(豇豆有些地方别名也是红豆)植株外观有些相似,而且红豆和绿豆都开黄花。

外观上,红豆大些(长5-6mm,宽4-5mm)、赤小豆小些(长宽3-3.5mm)。

种植地域上,红豆南北都有种植,赤小豆则基本在南方种植,因此北方人吃到赤小豆的机会比较少。

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红豆有利水消肿,解毒疗疮的作用,而赤小豆有行血补血、健脾去湿、利水消肿之效,两者有相似之处但又各有所偏。

一般来说,赤小豆的药用功效较强,所以中医入药都用赤小豆,而红豆多供食用。

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可从口感来说,赤小豆质地坚硬,难以煮烂红豆则更软,容易出沙,口感绵密。因此红豆在人们的日常菜谱中更受欢迎,但赤小豆的吃法普遍只有入汤。

红豆既可入汤,也可焖、炸、炒、蒸,还有煮糖水和做点心等,常见的吃法和搭配有红豆薏米汤、红豆百合羹、红豆椰汁糕、红豆焖猪尾等等。

此外,还有一种常见搭配——红豆配莲子,如红豆莲子薏米汤、红豆莲子粥、红豆莲子百合糖水等等。

为什么红豆和莲子能经常搭配在一起呢?

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豆沙和莲蓉的优势组合

营养学上,红豆与莲子搭配常用在健脾祛湿、补气行血的食疗中,它们特别适合脾虚、脸黄、气血不足者。

尤其是莲子,有入心、脾、肾经的功效,可与红豆的健脾益胃起到相辅相成的作用,所以在医学上来说,这两种是药性不强,但又可以起到恰到好处疗效的食物。

红豆和莲子能搭配出怎样的火花,我来告诉你

有厨师则认为,红豆与莲子一起煮,不单是因为其有良好的食疗功效,还因为它们搭配的口感和味道好

粤菜饮食老行家李镜正认为,不少食物上的搭配,都是始于疗效,终于味道,红豆莲子亦是其中之一。因为如果这种搭配不美味、不可口,那么只能说这是“药物搭配,而不是食物搭配”,这也是我们中华民族的饮食智慧。

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红豆莲子之所以能成为比较经典的搭配,一是源于它们的口感相近,有相得益彰的效果;二是它们的味道可互补,形成清甜甘甜的食味

首先,红豆加热久煮,容易“出沙”,而莲子也同属于易煮出沙的食物,所以著名的甜馅“豆沙”和“莲蓉”,都是取材于这两种食物,这也恰好说明了它们的口感有类同之处。

所以,若同时烹调,亦可成为一种共性,特别是在做汤水、甜品、糖水等具有流质的柔性菜式时,它们之间的口感共性就明显了。

红豆和莲子能搭配出怎样的火花,我来告诉你

其次是,红豆和莲子在味道上也恰有共性。红豆属于中偏甜的食物,而莲子本身带甜偏酸,两者皆不具有明显的异味。相比之下,绿豆、红腰豆等食材具有一定辨识度的味道,不宜搭配。

搭配要讲“缘分”。红豆和莲子的异味不明显,所以搭配起来相对容易,而且由于基础味道都是以甜为主,所以无论是入汤或是做甜品,它们都能同时发挥出自身的特点,此外,莲子具有清香,能把红豆的甜味加以提炼,形成更清新、清甜的味道,所以吃起来就更加可口,更受大众所欢迎了。

烹调贴士

红豆不用泡太久,最多是两小时,最好不要用热水泡红豆。煲汤时水最好一次加充足,不要再中间加水,会影响汤水的口感。

红豆和莲子能搭配出怎样的火花,我来告诉你

食材:

100克红豆,50克莲子,适量冰糖。

步骤:

1、红豆、莲子洗净浸泡两小时;

2、入锅加水,大火煮开后转小火煮到红豆成沙;

3、加入适量冰糖即成。

今晚就来试试吧!

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕

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